Bellota-Bellota : une passion ibérique : histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception
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L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel. Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine de la gastronomie mondiale.
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